【產品名稱】:L-谷氨酸（L-GLUTAMICACID）

【分子式】：C5H9NO4

【分子量】：147.13

【性狀】：白色結晶性粉末或無色晶體（以淀粉或大米為原料），或呈棕黃色（以糖蜜為原料）；易溶于沸水，微溶于冷水，尤其不溶于醋酸，丙酮和酒精。幾乎無味，有特殊滋味和酸味。加熱至160℃時熔融并析出水分子，224~225℃分解。水溶液呈酸性，飽和水溶液的ＰＨ值約3.

難溶于水（0.72g/100ml,20℃；6.66g/100ml,80℃）。是動植物氮平衡中的一種氨基酸。

L-谷氨酸是白色結晶性粉末、 有特殊滋味和酸味。 224 度 ~225 度分解。飽和水溶液的 PH 值約 3.2 。難溶于水，實際不溶于乙醇和乙醚、易溶于甲酸。

1.L- 谷氨酸主要用于生產味精、香料，以及用作代鹽劑、營養增補劑等。

2.通常并不單獨使用，而是與酚類、醌類協同使用。

3.用于食品添加劑、營養強化劑

4.代鹽劑、營養增補劑、鮮味劑(主要用于肉類、湯類和家禽等)。亦可用作蝦、蟹等水產罐頭中產生磷酸銨鎂結晶的防止劑。

其一鈉鹽——谷氨酸鈉用作調味品，商品有味精和味素等。

L-谷氨酸理化性質：

在食品工業方面：用作代鹽劑、營養增補劑、鮮味劑（主要用于肉類、湯類和家禽 等）。如用于方便食品的肉湯和湯類，10g/kg 。MSG 全部解離，呈味強。用于烹飪和食品加工。一般用量為 0.2%~0.5%

L-谷氨酸使用限量：

FAO/WHO(1984)：用于方便食品的肉湯和湯類，10g/kg。
FEMA(mg/kg)：飲料、焙烤制品、肉、肉香腸、肉湯、乳及乳制品、調味料、谷類制品，均400mg/kg。
FDA，§172.320(2000)：作為營養增補劑，限量12.4%(以食品中總蛋白質的重量計)。