產(chǎn)品名稱：可得然膠

• 中文名

• 凝結多糖

• 外文名

• curdlan

• 別    名

• 凝結膠、凝膠多糖、熱凝膠

• 分子結構

• 由葡萄糖殘基連接形成的葡聚糖

• 性    質

• 懸浮液經(jīng)加熱形成無色的凝膠

• 分子式

• C6H10O5

可得然膠的利用

      可得然膠作為凝膠劑、結構改良劑、持水劑、增稠劑、穩(wěn)定劑使用，在食品工業(yè)中有著廣泛和 的應用效能。
 

      1、肉類食品：如火腿、腸類、肉丸等; 使產(chǎn)品富有彈性，口感細膩，切片性好,保水性，保油性好。

      2、魚糜制品：如魚肉丸、關東煮、蟹肉棒等；使食品富有彈性，改善口感，防止煮爛，提高成品率。

      3、米面制品：如水餃、面條、米線、方便面等；減少加工損失，防止粘連，提高成品率，增加產(chǎn)量，增加彈力、嚼感，防止烹飪過度和烹飪后軟化，面湯渾濁。

      4、仿生素食：如仿生鮑魚、海參等；產(chǎn)品從結構到口感仿真度極高，無膽固醇，低卡路里，高纖維質。

      5、豆腐制品：如千葉豆腐等；增加彈性，改善口感，改善成形。