大豆卵磷脂

大豆卵磷脂（Lecithin High Potency 又稱大豆蛋黃素），

是精制大豆油過程中的副產品。市面上粒狀的大豆卵磷脂﹐是大豆油在脫膠過程中沉淀出來的磷脂質，再經加工、干燥之后的產品。 純品的大豆卵磷脂為棕黃色蠟狀固體，易吸水變成棕黑色膠狀物。在空氣中極易氧化，顏色從棕黃色逐步變成褐色及至棕黑色，且不耐高溫，80℃以上便逐步氧化酸敗分解

大豆卵磷脂是細胞膜的組成部分，*提高大腦活力，提升細胞膜自我**，抵御外部侵害能力。

大豆卵磷脂是從大豆中提取的精華物質。也是人體需要的脂類成分之一， 工業上主要作為乳化劑、保濕劑、增稠劑等使用。同時，還有營養補充劑作用。最重要的是還有其他一些生理調節作用。而且主要作用依靠的還是磷脂酰膽堿，就是說，這個部分作用的核心是真正的卵磷脂部分。

卵磷脂在各種食品中的應用機能